Surubí con salsa de durazno y espárragos

INGREDIENTES: para 4 personas

Filete de Surubí 1 ¼ Kg.

Para la guarnición.

Espárragos verdes 1 atado
Calabaza chica 1 unidad
Manteca 50 grs.
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria

Para la salsa.

Duraznos frescos 2 unidades
Jugo de limón ½ taza
Crema de leche 100 cc.
Eneldo fresco 20 grs.
Sal y pimienta a gutso

UTENSILIOS:

Cacerolita para la salsa
Cacerola para los espárragos
Cacerolita para el puré
Tabla
Cuchilla
Medidor
Pela papas
Sartén
Procesadora
Plancha

PROCEDIMIENTO:

Para la guarnición.

1-Pelar los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que estén tiernos, retirarlos y cortar la cocción en agua con hielo. Reservar.

2-Cortar la calabaza por la mitad, a lo largo, sacarle las semillas y disponerla en una placa para horno, salpimentar y agregarle un chorrito de aceite de oliva, cocinar en el horno hasta que este bien tierna. Luego retirar toda la pulpa de la calabaza con una cuchara, hacer un puré y reservar.

3-Luego para calentar el puré disponerlo dentro de la cacerola junto con la manteca.

4-Los espárragos saltearlos en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa.

1-Pelar los duraznos, descarozarlos y procesarlos.

2-Luego incorporar los duraznos procesados, dentro de la cacerola junto con el limón y la crema de leche, salpimentar y reducir hasta la mitad a fuego bajo.

Para el Surubí.

1-Cocinar a la plancha unos 3 o 4 minutos de cada lado según el grosor de los filetes y salpimentar.

2- Otra opción es cortar el filete en tiras, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite.

Chef: Mariano Gorosito